鲜牛奶中含有种种生物活性物质

作者杜群军在文中指出，鲜牛奶中含有种种生物活性物质(有人称之为“命脉素”)，其含量虽少作用却大，不外它们都非常怕热。科学家巴斯德议决大量科学实行证明，要是加工时温度高出85℃，牛奶中的营养物质就会被大量破坏，因此人们将低于85℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法，并将其视为牛奶最科学的加工工艺，接纳巴氏灭菌法生产的鲜奶营养代价和原奶基原形同。而常温奶(即超高温灭菌奶)接纳130～150℃超高温灭菌后灌装，不但会破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部门维生素，还会形成不易被人汲取的络合物。常温奶曾在一些国家盛行过，但现在发达国家已克制接纳超高温工艺加工牛奶。要是按包装来评价牛奶的营养代价，则屋型纸盒鲜奶100分，玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分，用原奶发酵的酸奶80分，强化型奶粉60分，用奶粉发酵的酸奶50分，常温奶40分。

　　杜群军表明说，酸奶比常温奶打分高，是因为它不含抗生素，并含有益的乳酸菌;奶粉比常温奶打分高，是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质，洋奶粉之以是代价昂贵，卖的紧张是品牌。而常温奶之以是在国内盛行是广告煽动非理性消耗所致，方便、草原观点、生产日期近、味道香浓一样平常是其四大卖点。

　　此文一出，无疑给了伊利、蒙牛等常温奶大户及其包装提供商瑞典利乐公司当头一棒，而跨国巨子雀巢和国产奶粉状元三鹿也以为“很受伤”。

　　但杜群军并非棒击常温奶、还原奶的第一人。

　　从事乳品事情几十年的上海奶协副秘书长顾佳升曾直称常温奶为“奶渣”，但他同时也强调要精确对待常温奶和还原奶，“它们与鲜奶相比是奶渣，但与种种饮料相比，营养代价最高，无品能出其右。”上海奶协秘书长陈新则发起其“错位竞争”，即和种种饮料竞争，产品的目的不是营养而是消暑休闲，云云也能创造灿烂和利润，就像伊利、蒙牛等企业，用奶粉做的冰激淋和冰点一年也能卖10多个亿。

　　乳品协会“全面抨击”

　　“这种比力要领是缺乏科学依据的。”中国乳制品工业协会理事长宋昆冈如是说。

　　对付杜群军扔出的这枚“重磅炸弹”，中国乳制品工业协会提倡了全面抨击，为杀菌乳、还原奶、奶粉“拨乱反正”。12月2日，乳品协会在京主持召开了“乳品技能专家研讨会，”宋昆冈现身说法，天下食品工业尺度化技能委员会秘书长郝煜、北京中乳英华经济研究所副长处陈渝、雀巢(中国)有限公司技能总监金泰焕等专家学者和企业相干人士也到会现场助阵。

　　陈渝认为，根据现行国家尺度，杀菌乳和灭菌乳在乳蛋白、乳脂肪、非脂乳固体、碳水化合物等方面接纳同一尺度，因此两者在营养上没有实质性差异。

　　“超高温瞬时灭菌、无菌灌装技能是20世纪天下乳制品加工范畴的庞大技能进步，巴氏杀菌和超高温灭菌都是当今天下上成熟且普遍应用的液体乳制品加工要领。有充实数据表明，灭菌乳和杀菌乳一样都是推动我国液体乳生长的紧张力量，厚此薄彼倒霉中国乳业康健生长。”乳制品协会在发给媒体的消息通稿中反复强调。据其介绍，现在杀菌乳紧张在中国多数会消耗，而依托无菌灌装技能的灭菌乳则开辟了辽阔的空间，促使乳品消耗从奶粉向液体乳转换，2002年我国灭菌乳总量已经占到了液体乳的分裂瓜分。天下前十大包装液体乳市场中，巴西、西班牙、德国、法国和意大利等国灭菌乳总量高出了杀菌乳。

　　对付“奶粉是铜”的说法，雀巢(中国)有限公司技能总监金泰焕借会声明，奶粉的奇怪度和质量并不取决于最终加工成品的形态是液态乳还是乳粉。而乳品协会在消息通稿中则声明，“乳粉好处奇特用途普遍前景不行限量，恶意贬低乳粉将误导消耗”。